TIPOS DE CHAIRAS

Cuando pensamos en comprar un buen jamón pensamos también en los tipos de jamonero y en el cuchillo pero no solemos tener en cuenta la chaira y sus tipos. La chaira sirve para que los cuchillos conserve el angulo del fijo de la hoja correctamente. El uso frecuente de la chaira evita tener que afilar el cuchillo antes de tiempo. Los profesionales del corte del jamón tienen en cuenta tanto comprar el mejor jamonero profesional como la mejor chaira. Podemos encontrar tres tipos de chairas:

Chairas de acero:
Son las más frecuentes y nos servirán para igualar los filos de los cuchillos de acero que solemos tener en casa ya que son más duras que la hoja del cuchillo. Se utilizan frecuentemente cada vez que quieras utilizar los cuchillos.

Chairas de diamante:
Estas chairas son más duras que los filos de las hojas de los cuchillos de acero. Por este motivo podrían considerarse más bien afiladores ya que llegan a afilar el filo de la hoja del cuchillo. Se usan esporádicamente ya que los cuchillos no los afilamos a diario. 

Chairas de cerámica:
Son chairas mas duras que las de acero pero menos agresiva que las chairas de diamante. No obstante, al estar fabricadas con el mismo grano que las piedras de afilar permiten dar más filo a la hoja y prolongar la vida de la misma. Suelen ser más cortas que las de acero y son idóneas para cuchillos más pequeños. Son para un uso poco frecuente ya que no necesitamos afilar cuchillos todos los días.

Por lo tanto podemos decir que para usar cuchillos de acero como el cuchillo jamonero la mejor chaira es la de acero ya que la utilizaras a menudo. Si además quieres afilar la hoja del cuchillo jamonero puedes tener una chaira de cerámica para darle de vez en cuando o un afilador de cuchillos.

COMO USAR LA CHAIRA

El uso de la chaira no requiere de experiencia previa. Sin embargo para empezar un jamón si que tienes que saber como cortar jamón e irás mejorando con la práctica. Con el uso frecuente de la chaira llegarás a manejarla rápidamente aunque la velocidad no importa para el buen resultado de la operación. Si eres diestro debes coger la chaira con la izquierda y el cuchillo que quieres afilar en la derecha. Para los zurdos al contrario. Los pasos que debes seguir para realizar el afilado son los siguientes:

  1. Tienes que poner la hoja del cuchillo en un ángulo de unos 20º
  2. Deslizar el filo de la hoja del cuchillo hacia afuera como si quisieras sacarle punta a la chaira.
  3. Repetir la acción varias veces consecutivas por las dos caras de la hoja del cuchillo.

A continuación os dejamos una comparativa de tipos de chaira y nuestra recomendación.

Mas vendida
Arcos 278100 - Chaira, 230 mm (caja)
Arcos 279200 - Chaira, 280 mm
GOURMEO chaira de acero inoxidable y mango de propileno, 36 cm x 1,1 cm | afilador de cuchillos, afilador de cuchillas, piedra de afilar
Mejor elección
3Claveles 1604 - Chaira oval, cromo duro, 30 cm, 12 pulgadas
Zwilling 32513231 - Afilador de cerámica
Marca
Arcos
Arcos
Gourmeo
3 Claveles
Zwilling
Uso
Conservar el angulo correcto del filo.
Afilar y conservar el filo.
Conservar el angulo correcto del filo.
Asentar el fijo del cuchillo
Afilar y conservar el filo.
Valoración
Forma
Redonda
Ovalada
Redonda
Ovalada
Redonda
Magnetizada
Material
Acero Inoxidable al carbono HR? 64
Acero Inoxidable NITRUM al Carbono recubierto de polvo de Diamante
Arcos Inoxidable
Acero al carbono reforzada con Cromo Duro (Dureza HRc 64 Rockwell)
Cerámica
Medidas sin mango
230 mm
155 mm
235 mm
300 mm
230 mm
Precio
11,15 EUR
36,72 EUR
8,99 EUR
31,00 EUR
36,32 EUR
Mas vendida
Arcos 278100 - Chaira, 230 mm (caja)
Marca
Arcos
Uso
Conservar el angulo correcto del filo.
Valoración
Opiniones
Forma
Redonda
Magnetizada
Material
Acero Inoxidable al carbono HR? 64
Medidas sin mango
230 mm
Precio
11,15 EUR
Mas detalles
Arcos 279200 - Chaira, 280 mm
Marca
Arcos
Uso
Afilar y conservar el filo.
Valoración
Opiniones
Forma
Ovalada
Magnetizada
Material
Acero Inoxidable NITRUM al Carbono recubierto de polvo de Diamante
Medidas sin mango
155 mm
Precio
36,72 EUR
Mas detalles
GOURMEO chaira de acero inoxidable y mango de propileno, 36 cm x 1,1 cm | afilador de cuchillos, afilador de cuchillas, piedra de afilar
Marca
Gourmeo
Uso
Conservar el angulo correcto del filo.
Valoración
Opiniones
Forma
Redonda
Magnetizada
Material
Arcos Inoxidable
Medidas sin mango
235 mm
Precio
8,99 EUR
Mas detalles
Mejor elección
3Claveles 1604 - Chaira oval, cromo duro, 30 cm, 12 pulgadas
Marca
3 Claveles
Uso
Asentar el fijo del cuchillo
Valoración
Opiniones
Forma
Ovalada
Magnetizada
Material
Acero al carbono reforzada con Cromo Duro (Dureza HRc 64 Rockwell)
Medidas sin mango
300 mm
Precio
31,00 EUR
Mas detalles
Zwilling 32513231 - Afilador de cerámica
Marca
Zwilling
Uso
Afilar y conservar el filo.
Valoración
Opiniones
Forma
Redonda
Magnetizada
Material
Cerámica
Medidas sin mango
230 mm
Precio
36,32 EUR
Mas detalles

Recomendamos la chaira de la marca 3 Claveles modelo 1604 por su relación calidad precio pues la dureza HRc 64, las dimensiones 300 mm y que está imantada, hacen de este modelo una herramienta profesional muy buena. Debemos tener en cuenta que al ser imantada las virutas de acero que se desprendan quedarán en la chaira y no en el cuchillo. También comentar que si bien es cierto que el modelo de Arcos 278100 tiene dureza HR? 64 no nos especifica con que escala de medición se realizó la prueba de dureza. Por este motivo entendemos los test de dureza han sido realizado con esfera de acero y no con el cono de diamante. Por lo tanto creemos que su dureza es HRb 64 siendo inferior a la HRc 64 que si tiene el modelo que recomendamos en la comparativa.

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