COMO CORTAR JAMÓN

Para saber como cortar jamón, además de tener herramientas como un cuchillo jamonero, un cuchillo carnicero, un cuchillo para deshuesar, una pinza para coger las lonchas de jamón, una chaira y un jamonero, también debemos conocer las partes del jamón para saber como empezar un jamón. No obstante si tuviéramos que simplificar la lista de lo imprescindible para cortar un jamón sería, en primer lugar conseguir el mejor jamonero posible. Para esto puedes consultar nuestra comparativa de tipos de jamonero. Por otro lado y en segundo lugar adquirir el mejor cuchillo jamonero. Esto nos facilitará la tarea a la vez que nos proporcionará seguridad y por lo tanto evitaremos posibles accidentes.

Partes del jamón comp

1 – POSICIÓN DEL JAMON

Si eres de los que se pregunta como empezar un jamón tienes que saber que dependerá del tiempo que pienses que te va a durar el jamón. Es decir, si vas a cortar mucho y lo vas a terminar en un par de días o en menos de dos semanas, debes empezar el jamón por la Maza. Por lo tanto la posición del jamón en el jamonero será con la pezuña hacia arriba. El motivo de esto es que podremos paladear la parte más sabrosa y jugosa del jamón desde el principio y sin que de tiempo a que se seque la zona de la Babilla o contramaza que tiene menos grasa. Por el contrario, si no cortamos mucho jamón y nos dura más tiempo, empezaremos el jamón por la parte de la Babilla. Es decir, que posicionaremos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo. De esta forma cuando cortemos la última parte que será la Maza, seguirá estando jugosa y podremos disfrutarla. Para cortar un jamón es indiferente si se trata de pata derecha o izquierda. La misma teoría sería tanto para un jamón como para una paleta. La diferencia estaría en que la paleta al tener unos huesos formando una “S” resulta más complicada de cortar.

2 – EMPEZAR EL JAMÓN

Teniendo un jamón con la pezuña hacia arriba. Antes de nada de los tipos de chairas seleccionaremos la adecuada para repasar el cuchillo que tengamos. En primer lugar usaremos preferentemente un cuchillo de hoja ancha para realizar un primer corte en un angulo recto a unos 3 cm mas abajo del hueso del final de la caña y una profundidad hasta llegar al hueso.

Corte jamon 3cm

Después continuaríamos con el pelado de la piel del jamón realizándolo desde la punta hacia la pezuña. Solamente pelaremos la zona que vamos a consumir para que el resto se conserve mejor. Tiraremos la piel externa que frecuentemente puede tener moho. Sin embargo conservaremos las lonchas más gruesas de grasa amarillenta que nos servirá posteriormente para cubrir la superficie del corte horizontal del jamón y evitar que se reseque con el aire. Seguiremos cortando hasta que empecemos a ver la grasa de color blanco o rosado que será la señal de que hemos llegado a la parte comestible.

3 – COMO CORTAR EL JAMÓN

En este punto ya podemos empezar a usar el mejor cuchillo jamonero que tengamos para cortar jamón. Si tienes una chaira sería buen momento para usarla antes de empezar a cortar. Para realizar un correcto loncheado debe realizarse el corte a toda la superficie del ancho de la Maza. Además tenemos que mantener el cuchillo plano mientras se realiza el corte horizontal. Podemos utilizar una pinza especial para ir retirando las lonchas e ir colocándolas en el plato. Cuando terminemos de cortar esta zona, daremos la vuelta al jamón y continuaremos con la babilla. Localizaremos el hueso de la rodilla y le realizamos un corte superficial nuevamente con un cuchillo de hoja ancha para marcarlo superficialmente. A continuación vamos limpiando la zona que vamos a consumir desde la punta hasta la marca en el hueso de la rodilla hasta eliminar la grasa amarillenta y empezar a verla blanca o rosada. Llegado a este punto, nuevamente volveremos a utilizar el mejor cuchillo jamonero disponible para seguir cortando las finas lonchas. Debe evitarse pelar la piel mas lejos del hueso de la rodilla pues llegaría a la zona del jarrete y la rótula tendría movilidad, con lo que nos dificultaría la tarea del corte al tener menos estabilidad.

El corte del jamón debe seguir una línea paralela con el fémur de la pata. De manera que si usamos un jamonero horizontal el corte debe quedar paralelo a la encimera o mesa jamonera. Cuando nos encontremos con el hueso de la rodilla o en la punta tenemos que usar un cuchillo corto de deshuesar para realizar un corte rodeándolo y de esta forma poder sacar lonchas limpias. Para mayor comodidad se recomienda cortar en dirección hacia el hueso para que puedas seguir manteniendo un corte horizontal en la pieza.

Cuchillo deshuesar comp
Corte hueso rod com
Cortar hacia hueso compr

En el caso de la paleta haríamos lo mismo con los huesos. Con un cuchillo corto rodearíamos el gran hueso con forma redondeada para despegarlo de la carne. De esta forma cuando se realiza el corte de la loncha con el cuchillo jamonero, al llegar al hueso se desprende fácilmente y se apura mucho mejor.

Cuchillo corto paleta comp
Libro como cortar jamon com

Perfecciona la técnica de como cortar jamón

Si necesitas realizar un regalo para alguien que suele consumir jamones, sería una buena idea regalarle un libro para que aprenda a cortar jamón como un profesional. Aunque lleve tiempo cortando jamones seguro que aprende cosas que desconocía y llega a perfeccionar este arte de cortar jamón.

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